Das Schmoren und Ruhen über Nacht intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch besonders zart und aromatisch. Durch die Vorbereitung am Vortag entsteht am Tag des Servierens kein Stress, sodass du den Tag mit Freunden oder deiner Familie entspannt genießen kannst. Ein köstliches Winterrezept vom Foodblogger Björn Laubrock.
Zutaten (4 Personen)
| für den Braten mit Rotweinsauce | |
| 1,5 - 2 kg | Wagyu Short Ribs mit Knochen, alternativ 1-1,5 kg Semerrolle oder Falsches Filet |
| 1 Flasche (750 ml) | Rotwein |
| 800 ml | Rinderfond |
| 2 | Zwiebeln, grob gewürfelt |
| 2 | Karotten, in Scheiben geschnitten |
| 2 | Sellerie, in Stücke geschnitten |
| 4 | Knoblauchzehen, angedrückt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 Zweige | Thymian |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Olivenöl |
| nach Geschmack | Salz und Pfeffer |
| für die Parmesan-Polenta | |
| 200 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 1 Liter | Wasser oder Gemüsebrühe |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 50 g | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| nach Geschmack | Salz und Pfeffer |
| für die Vanille-Karotten | |
| 6 | Karotten |
| Etwas | Wagyu Fett |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Vanille-Paste, am besten Taylor & Colledge Bio Vanille-Paste |
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Das Schmoren und Ruhen über Nacht intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch besonders zart und aromatisch. Durch die Vorbereitung am Vortag entsteht am Tag des Servierens kein Stress, sodass du den Tag mit Freunden und Familie entspannt genießen kannst.
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Short Ribs, Falsches Filet oder Semerrolle großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisieren (ca. 5-7 Minuten). Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Ablöschen mit Rotwein: Den Rotwein in den Topf gießen, umrühren und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein kurz aufkochen (ca. 10 Minuten), damit der Geschmack intensiver wird.
- Rinderfond und Kräuter hinzufügen: Den Rinderfond, die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Short Ribs oder deinen Braten zurück in den Topf legen, sodass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Fond hinzufügen.
- Langsames Schmoren: Den Deckel auf den Topf setzen und das Wagyufleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 4-5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte am Ende der Garzeit schön zart sein.
- Abkühlen und ruhen lassen: Nach dem Schmoren das Wagyufleisch im Topf abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch werden die Aromen intensiver, und das Fett kann sich an der Oberfläche der Sauce absetzen.
Am nächsten Tag weiterverarbeiten:
- Fett entfernen: Am nächsten Tag das abgesetzte Fett von der Oberfläche der Sauce vorsichtig abschöpfen.
- Sauce reduzieren: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine dickere und intensivere Konsistenz erreicht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erwärmen: Short Ribs, Falsches Filet oder Semerrolle in die Sauce zurücklegen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie wieder heiß sind.
Zubereitung der Parmesan-Polenta:
- Polenta kochen: In einem Topf Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie cremig ist.
- Verfeinern: Butter, geriebenen Parmesan und Sahne in die Polenta einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Vanille-Karotten:
- Karotten vorbereiten: Karotten schälen und längs halbieren. Dann die Hälften schräg schneiden in ca. 3cm große Stücke.
- Karotten anbraten: Wagyu-Fett und Butter in einer Pfanne erhitzen, Karotten hinzugeben, salzen und gold-braun anbraten. Zum Schluß mit der Vanille-Paste verfeinern.
Anrichten:
Die cremige Parmesan-Polenta auf Tellern anrichten. Das zarte Wagyufleisch darauf platzieren und mit der eingekochten Rotweinsauce überziehen. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.
